小麦胚芽是小麦种子中的一部分，位于小麦籽粒的底部，占小麦重量的2-3%。虽然它只占小麦的一小部分，但却富含了大量的营养物质。小麦胚芽的营养价值主要体现在以下几个方面：

蛋白质：小麦胚芽中的蛋白质含量非常高，约为30%，是一种优质的植物蛋白来源。蛋白质是人体生长发育的基础，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。

脂肪：小麦胚芽中的脂肪含量也很高，约为10%，主要是不饱和脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸对人体健康有很多益处，如降低血脂、预防心血管疾病等。

矿物质：小麦胚芽中含有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌、镁等，这些矿物质对于维持人体的正常生理功能有重要作用。

维生素：小麦胚芽中含有丰富的维生素，如维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸等，这些维生素对于维持人体的新陈代谢、提高免疫力、预防疾病等都有重要作用。

膳食纤维：小麦胚芽中还含有一定量的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

抗氧化物质：小麦胚芽中含有丰富的抗氧化物质，如硒、锌、铜、锰等微量元素和维生素E、β-胡萝卜素等，这些抗氧化物质可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老，预防多种慢性疾病。

总的来说，小麦胚芽是一种营养丰富的食品，对人体健康有很多益处。然而，由于小麦胚芽的味道较重，不易被接受，因此在食用时可以将其磨成粉末，加入到面包、饼干、酸奶等食品中，或者用来做麦片、豆浆等早餐食品。